L'Olio extra vergine di oliva di Micco
De “Tenuta san Giovanni” el aceite monocultivar “coratina”
Este aceite de oliva virgen extra se produce con aceitunas recogidas en la "Tenuta San Giovanni", nombre de la finca histórica de la finca, donde sólo cultivan aceitunas coratinas. Este producto presenta un color verde con reflejos de oro, un sabor intenso y afrutado con toques de almendra, nivel de acidez inferior al 0,2% y peróxidos inferior a 4; Que sólo confirma la excelente calidad de este precioso condimento.
Su aroma completo y su incomparable sabor realzan cualquier cocina. La aceituna "Coratina" también es reconocida internacionalmente como una de las más ricas de polifenoles, antioxidantes que son tan buenos para la salud.
Numerosos estudios han demostrado que la calidad del aceite de oliva virgen extra especialmente el aceite extraído del aceite de Coratina, que como ya se mencionó es extraordinariamente rico en polifenoles, tiene un efecto positivo en el hígado y reduce el riesgo de cálculos biliares. Una dieta para el contenido de grasa del aceite de oliva virgen extra, ayuda a mantener niveles bajos de colesterol LDL (colesterol malo) y no disminuye los niveles de HDL (colesterol bueno). Finalmente, se ha comprobado que la dieta mediterránea Extra virgen, obtenida directamente de una fruta que aporta fenoles y vitamina E (todos antioxidantes), juega un efecto protector contra muchos tipos de cánceres.
Este aceite de oliva virgen extra ha recibido importantes premios a nivel nacional e internacional, entre ellos: Premio Slow Food, concurso "Guida agli Extravergini" en 2009, 2010, 2012 y 2013; El premio Gambero Rosso en los certámenes "2011 Oli d'Italia del Gambero Rosso" y "2013 Oli del Italia del Gambero Rosso", 6º lugar en una selección de 340 productos en el concurso nacional "Oro 2013 de 2013 y 2016".
La consistencia del aceite di Micco
Zonas de producción: La tierra de producción de nuestra finca, Tenuta San Giovanni, se encuentra en Trani, 40 km al norte de Bari, exactamente entre Trani y Corato a unos 10 km del mar, la distancia del mar muy propicio para la obtención de un aceite con un Sabor muy equilibrado entre amargo y picante.
Características de cultivo: La tradición y la innovación caracterizan a nuestra empresa, olivos centenarios, con plantas distantes entre ellos hasta 12 metros para asegurar el "aliento" correcto, mientras que la tecnología y el control en el campo para el manejo integrado de plagas, Y sólo con productos para la agricultura ecológica. Los médicos agrarios y la experiencia para seguir mejor cada paso.
Métodos de producción de aceite: Métodos de producción de aceite: Las aceitunas son cosechadas directamente de los árboles como se predice a mano y mecánicamente. El aceite se extrae sólo y estrictamente temperatura fría controlada y estrictamente dentro de las 12 horas de la cosecha, a fin de evitar la oxidación de la fruta.
Características de cultivo: La tradición y la innovación caracterizan a nuestra empresa, olivos centenarios, con plantas distantes entre ellos hasta 12 metros para asegurar el "aliento" correcto, mientras que la tecnología y el control en el campo para el manejo integrado de plagas, Y sólo con productos para la agricultura ecológica. Los médicos agrarios y la experiencia para seguir mejor cada paso.
La cosecha de Coratina se produce en promedio entre finales de noviembre y principios de diciembre, en contraste con otros cultivares que son cosechados antes de la coratina tiene una maduración tardía, también utilizando nuestras aceitunas para la extracción de la preciosa virgen extra, esperamos sabiamente el tiempo mejor para la colección. La cosecha se realiza con ayudas mecánicas y mano con operadores de tierra, normalmente entre el principio y el final de la colección pasa más de un mes de trabajo.
La fase de poda se realiza con métodos tradicionales, tratando de optimizar el crecimiento de la planta. Las plantas pueden beneficiarse en los períodos más secos del sistema de riego.
Por último, a menos que se soliciten especiales, nuestra virgen extra no se filtra para obtener el jugo ya que es directamente de la extracción.
Ficha técnica
Cultivar: Olive Coratina cultivo directo
Color: verde con reflejos amarillos de oro
Olor: intenso afrutado
Sabor: afrutado, con sabor a almendra
Frutal decidido con aromas de alcachofa y almendra, sabor ligeramente picante y un poco amargo con gran floral. El sabor de hormigueo denota el alto nivel de antioxidantes, muy apreciado por los conocedores.
Análisis químico:
Acidez: <0,2
Número de peróxido: <4
K270: 0,11 K232: 1,63
Curiosidad y consejo
El aceite de oliva virgen extra tiene una composición de ácidos grasos muy equilibrada: 70-80% de ácido oleico (monoinsaturado), 7-15% de ácido palmítico (saturado), 6-9% de ácido linoleico (poliinsaturado). También contiene vitamina A y vitamina E con fuertes efectos antioxidantes. Dado su alto porcentaje de ácido oleico tiene alta resistencia al calor (200 ° C), en oposición a los aceites constituidos en su mayor parte por ácidos grasos poliinsaturados, que siendo muy sensible al calor, durante la cocción (especialmente la fritura) se degrada formando sustancias tóxicas. El aceite de oliva, perfecto para sazonar frío "como" cualquier alimento o plato, es también el más adecuado para cocinar y freír.
Debe agregarse que es totalmente incorrecto ver el aceite de oliva menos "light" y "grasa" otros aceites vegetales. Todos los aceites son igualmente grasas (más del 99% de los lípidos). Y de todo el aceite de oliva tiene el grado más alto de digestibilidad. El aceite de oliva debe almacenarse lejos de la luz y el calor, en recipientes de vidrio bien cerrados y posiblemente oscuros. Aceites de oliva sin filtrar puede dejar un depósito en el fondo de la botella: es pequeños trozos de aceitunas, se mantuvo en suspensión, que ayudan a dar al aceite un sabor "decidido".
Los formatos y envases
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